Le vignoble nantais représente, en ce qui concerne le Muscadet, le Gros-Plant et le Coteaux-d’Ancenis-Gamay, une surface d’environ 16 000 ha. L’aire de production s’étend géographiquement le long de la vallée de la Loire en amont de Nantes ainsi qu’à l’est et au sud-ouest du département de la Loire-Atlantique. Ses limites extrêmes n’atteignent la Vendée et le Maine-et-Loire que pour une faible part de la production.

On distingue le Muscadet de Sèvre-et-Maine au sud-est de Nantes, le Muscadet des Coteaux de la Loire, et le Muscadet des Côtes de Grandlieu. Le vignoble, monocépage (Melon), possède un sous-sol composé de roches de l’ère primaire, et se particularise par un système complexe de failles. On y trouve des roches mères éruptives (35 % de gabbros et granites) ou des roches mères métamorphiques (65 % de gneiss, micaschistes, éclogites, amphibolites et prasinites). Du fait de la variété des substrats géologiques et de leur altération, les sols viticoles sont très variés. Cette diversité induit des différences notables de précocité et de rendement. Les vins récoltés sur schistes, micaschistes, gneiss du bassin versant de la Loire et du marais de Goulaine sont généralement précoces et tendres. On les trouve, entre autres, sur les communes du Landreau, du Loroux-Bottereau, Haute-Goulaine et certaines communes des coteaux de la Loire. Les vins récoltés sur le secteur est (Vallet, Mouzillon, Gorges, Corcoué sur Logne…) et issus de terrains de gabbros et roches vertes, sont plus tardifs.

Ce vin blanc sec bénéficie de l’appellation d’origine contrôlée depuis 1936. Son cépage, originaire de Bourgogne, est le Melon dont l’implantation en pays nantais remonte au début du xviiie siècle, après qu’une gelée catastrophique eut imposé l’adaptation d’une souche plus résistante.

Les appellations d’origine contrôlée sont distinguées suivant la situation géographique de l’aire de production :

- Le Muscadet de Sèvre-et-Maine. Ce vignoble qui s’étend sur 23 communes représente à lui seul 85 % de la production de Muscadet. Il est cultivé au sud-est de Nantes (cantons de Vertou, Vallet, Clisson et du Loroux-Bottereau). Les sols, composés de roches éruptives très variées, gneiss, granit et gabbro, lui confèrent des arômes à dominante florale.

- Le Muscadet des Coteaux de la Loire est situé sur les coteaux schisteux ou granitiques de part et d’autre de la Loire.

- Le Muscadet Côtes-de-Grandlieu. Les sols assez légers et sablonneux permettent d’obtenir des vins généralement précoces.

- Le Muscadet appellation contrôlée est réparti sur l’ensemble des communes.

LES MEILLEURS DE L'ANNEE

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• Accords vins proposés :
• Beignets de calmar
• Cabillaud sauce moutarde
• Calamars à l'encre
• Canard au muscadet
• Carpe farcie
• Chaudrée
• Civet de carpe sautée
• Filet mignon de porc au poivre
• Filets de sole sauce pamplemousse
• Filets de turbot à la moutarde
• Harengs marinés
• Langoustines aux trois saveurs
• Loups à la rhubarbe
• Marinière de palourdes au thym
• Matelote d'anguille
• Médaillons de sandre rôtis au beurre blanc
• Moules au vert
• Moules marinières
• Rougets au fenouil
• Tarte à l'oignon
• Filets de merlan panés sauce à l'oseille
• Hûitres chaudes à la sauce safranée
• Brochettes de lotte au lard fumé
• Raie au plat à la ménagère
• Cocotte d'anguilles à la flamande
• Soupe de moules à la tomate
• Courgettes farcies aux champignons
• Filets de limande aux brocolis
• Matelote armoricaine
• Filets de limande aux brocolis
• Colin à la bretonne
• Moules à la paimpolaise
• Matelote normande
• Soupe aux coques et à l'oseille
• Filets de merlan en papillote
• Colinots froids aux concombres à la crème
• Pigeons mijotés à la sancerroise
• Soupe de pécheurs
• Moules aux pommes de terre et céléri
• Rillettes de thon à l'avocat
• Filets de sardine marinés, salade de pomme de terre
• Gravettes d'Arcachon à la bordelaise
• Haddock poché au lait
• Filets de harengs pommes de terre à l'huile
• Sardines à la plancha
• Salade de moules et d'artichauts
• Terrine de poissons

N’est-il pas raisonnable de penser que les gens qui ne boivent jamais le vin sont des imbéciles ou des hypocrites, des imbéciles, c’est-à-dire ne connaissant ni la nature, ni l’homme, etc., des hypocrites, c’est-à-dire des gourmands honteux, des fanfarons de sobriété, buvant en cachette ou ayant quelque vie occulte... Un homme qui ne boit que de l’eau a un secret à cacher à ses semblables.

Il y a, au commencement de chaque grand repas, deux sortes de regards furtifs : celui qu’on lance vers le décolleté de la belle madame, celui qu’on lance vers l’étiquette de la bonne bouteille.

Le vin a le pouvoir d’emplir l’âme de toute vérité de tout savoir et philosophie.

Il y a plus de paroles en un plein pot de vin qu’en un muid de cervoise.

Un grand vin n’est pas l’ouvrage d’un homme, il est le résultat d’une constante et raffinée tradition. Il y a plus de mille années d’histoire dans un vieux flacon.

Le vin est professeur de goût et, en nous formant à la pratique de l'attention particulière, il est le libérateur de l'esprit et l'illumination de l'intelligence.

“J’ai toujours à mon arçon, dit l’heureux interlocuteur de Sancho, d’un côté une bonne cantine de viandes froides, de l’autre cette bouteille que j’aime, que je chéris et que j’embrasse à tout moment.

- Monsieur, reprit Sancho d’une voix tendre, voulez-vous bien me permettre de l’embrasser une fois ?” L’inconnu remit alors la bouteille dans ses mains. Sancho la porte à sa bouche et, se renversant sur le dos, il se met à regarder les étoiles et demeure au moins un quart d’heure dans cette position qui lui plaisait. En se relevant, il fait un soupir, laisse tomber sa tête sur son sein. “Ah! monsieur, dit-il, ah ! monsieur, c’est lui ! je le reconnais: Il est de Ciudad-Real! - Vous avez raison, c’est de là qu’il est; de plus, il a quelques années. - À qui le dites-vous? Mon Dieu! Il n’y a pas de vin dont je ne devine, à la seule odeur, le pays et la qualité; c’est une vertu, un don de famille.”

Seule, dans le règne végétal, la vigne nous rend intelligible ce qu’est la véritable saveur de la terre. Quelle fidélité dans la traduction! Elle ressent, exprime par la grappe les secrets du sol. Le silex, par elle, nous fait connaître qu’il est vivant, fusible, nourricier. La craie ingrate pleure, en vin, des larmes d’or...

Sans morale, il n’y a plus de vin de Bordeaux, ni de style. La morale, c’est le goût de ce qui est pur et défie le temps.

Le vin est l’emblème de la civilisation... J’entends que, durant le repas, on ne parle que des vins et des breuvages.

Il s’agit du vin, c’est-à-dire de la partie intellectuelle d’un repas. Les viandes n’en sont que la partie matérielle.

Miracle du vin qui refait de l’homme ce qu’il n’aurait jamais dû cesser d’être : l’ami de l’homme.

Il n’est pas de moment plus gracieux dans la vie que l’instant où les convives, assis autour de la table bien dressée, prêtent l’oreille au chantre, tandis que l’échanson, puisant le vin dans l’amphore, remplit les coupes à la ronde.

J’espère noyer ma tristesse dans le vin mais il l’alourdit davantage.

Vendanges, joies précipitées, urgence de mener au pressoir, en un seul jour, raisins mûrs et verjus ensemble. Rythme qui laisse loin la large cadence des moissons. Plaisir plus rouge que les autres plaisirs. Chants, criailleries enivrées, puis silence, retraite du vin, sommeil du vin neuf, cloîtré, devenu intangible, retiré des mains tachées qui miséricordieusment le violentèrent.

Bacchus, le vrai, le seul, c’est Bacchus conservant toujours les mêmes grâces qui touchèrent Ariane. Aussi tendre que brillant c’est un dieu à suivre et non à craindre; toujours agréable à Vénus, il ne connut d’ivresse que l’ivresse de l’Amour.

Il y a plus de philosophie dans une bouteille de vin que dans tous les livres.

Je vais parler de la vigne avec la gravité qui sied à un romain lorsqu’il traite des arts et des sciences utiles; j’en parlerai, non comme le ferait un médecin, mais comme le ferait un juge chargé de se prononcer sur la santé physique et morale de l’humanité.

Le vin a la vertu de faire parler librement et franchement et de faire dire la vérité.

Jamais peuple n’a péri par l’excès du vin; tous périssent par le désordre des femmes. La raison de cette différence est claire : le premier de ces deux vices détourne des autres ; le second les engendre tous.

J'ai toujours remarqué que les gens faux sont sobres et la grande réserve de la table annonce assez souvent des mœurs feintes et des âmes doubles.

Si le vin disparaissait de la production humaine, je crois qu’il se ferait, dans la santé et dans l’intellect, un vide, une absence, une défection, beaucoup plus affreux que tous les excès dont on rend le vin responsable.

Un homme sobre boit du vin ce qu’un homme sage prend de l’amour : de quoi connaître l’extase etnon l’ivresse.

3° La soifFUTURE ;

Les vins français sont d'une telle variété et d'une telle splendeur que c'est presque une activité spirituelle que de les goûter.

Bonne cuisine et bons vins, c’est le paradis sur terre.

Et si cela peut se dire, il s’écouta pendant un instant savourer le bouquet du vin.

Manger est un besoin de l’estomac, boire est un besoin de l’âme.

Les vieux amis sont comme les vieux vins qui, en perdant de leur verdeur et de leur montant, gagnent en chaleur suave.

Du plus grand des grands vins au plus modeste, ici, les propriétaires maintiennent une identité forte : intrinsèquement, un Margaux n’a rien à voir avec un Pauillac (ni même avec un autre Margaux, tant les sols sont différents dans l’appellation), un Moulis doit refléter l’élégance quand c’est la structure qui signe un Saint-Estèphe... Les terroirs font les vins ! Pas besoin de tricher avec des manipulations œnologiques ou des élevages qui abrutissent les vins. Nul besoin non plus de prix extravagants, puisque l’on se fait plaisir dans une gamme cohérente et accessible.

Le 2013, très difficile, est rarement réussi, uniquement dans de rares crus, classés ou non. 

En Premiers Grands Vins, toujours à Pauillac, dominent Grand-Puy Lacosteet Batailley, deux très grands Pauillac, très typés, différents, et c’est parfait comme cela.

J’ai hésité à faire monter en “Premiers” Lynch-Bages, Pontet-Canet,Calon-Ségur, Brane-Cantenac, et j’attends une verticale sur place avant de confirmer cela, seule une grande dégustation étant à même de “juger” l’évolution d’un cru.

Dans une palette exceptionnelle, toutes appellations du Médoc confondues, les valeurs sûres sont toujours La Galiane, Fourcas-Dupré, Lamarque,Maucaillou, Fonbadet, Fontesteau, les crus de la famille Lapalu,Hourbanon, Souley Sainte-Croix, Esteau, Saint Ahon, Hourtin-Ducasse,Panigon, Mongravey, David, Plantier Rose, Pomys, Doyac, Le Meynieu,Coudot, Loirac, Hennebelle...

PREMIERS GRANDS VINS CLASSÉS

DEUXIÈMES GRANDS VINS CLASSÉS

TROISIÈMES GRANDS VINS CLASSÉS